Enchiladas Mineras

En el año 2017, surge la interpretación de este platillo a través de una investigación sobre la cocina mazahua de El Oro y algunos de sus elementos, ya que al ser mineras, no necesariamente hace referencia a las enchiladas típicas de otros estados de la república como San Luis Potosí o Guanajuato.

Las enchiladas mineras de “El Gambusino” se elaboran con tortillas pasadas por aceite, van dobladas y rellenas de frijoles de la olla de barro con queso fresco o de rancho como también se le conoce, después bañan en una salsa elaborada con una mezcla de chiles secos en las que resalta el chile guajillo y se pueden acompañar de alguna proteína de pollo o res.